Cultivamos confianza, cosechamos inocuidad.
HIMA comenzó con una decisión profundamente humana: no conformarse con hacer las cosas como siempre se habían hecho. La Ing. Gladys Teresa Garibay Chávez, fundadora del proyecto, entendió que la inocuidad alimentaria no es únicamente un requisito técnico: es una forma de cuidar a las personas, proteger el esfuerzo del campo y construir confianza en cada eslabón de la cadena alimentaria.
Desde el origen, su liderazgo ha sostenido una idea sencilla pero poderosa: un sistema de inocuidad debe funcionar en la operación real, no quedarse guardado en una carpeta. Por ello HIMA traduce requisitos de auditoría en procedimientos comprensibles, hábitos verificables, evidencia útil y decisiones que puedan mantenerse con el tiempo.
Hoy, con sede en Zamora, Michoacán, acompañamos a campos agrícolas, invernaderos, empaques, procesadoras, cuartos fríos y empresas prestadoras de servicios en México, combinando experiencia técnica, cercanía operativa e innovación digital con herramientas como M.A.D.Y.
“Protegemos la vida con innovación y calidez.”
Trayectoria
sólida acompañando al sector alimentario
Resultados
consistentes en procesos de certificación
Confianza
reconocida por clientes y auditores
Misión y visión
Misión
Convertir la inocuidad en resultados prácticos
Impulsar la inocuidad alimentaria de campos, empaques, procesadoras, cuartos fríos, invernaderos y empresas prestadoras de servicios mediante asesoría técnica cercana, gestión documental, capacitación, análisis de riesgos y soluciones tecnológicas. Convertimos los requisitos de certificación en controles prácticos, verificables y sostenibles que protegen al consumidor, fortalecen la trazabilidad y elevan el desempeño operativo.
Visión
Referente mexicano en inocuidad práctica y digital
Ser la firma mexicana referente en consultoría e innovación para la inocuidad alimentaria, reconocida por integrar experiencia en campo, acompañamiento técnico, infraestructura sanitaria y tecnología inteligente para anticipar riesgos, simplificar la gestión, mejorar los resultados de auditoría y formar organizaciones con una cultura preventiva, trazable y preparada para competir en mercados nacionales e internacionales.
Propósito central
Prevención · Evidencia · Acompañamiento · Innovación
Proteger alimentos, personas y operaciones.
Lo que sostiene nuestro trabajo
Prevención basada en riesgos
Identificamos peligros, anticipamos desviaciones y priorizamos controles que protegen al producto, al consumidor y a la operación.
Evidencia y trazabilidad
Registros claros, oportunos y verificables para demostrar cumplimiento, investigar causas y tomar decisiones.
Cercanía operativa
Acompañamos a cada cliente en campo e instalación, adaptando los requisitos a su realidad sin perder rigor técnico.
Mejora continua
Convertimos hallazgos y no conformidades en planes de acción con responsables, fechas y seguimiento.
Innovación aplicada
Digitalizamos procesos con herramientas como M.A.D.Y. para reducir papeleo y facilitar auditorías.
Cultura de inocuidad
Desarrollamos equipos conscientes, capacitados y responsables, capaces de sostener los controles más allá de una auditoría.
Nuestros valores
Cercanía
Estamos en planta y en campo, no detrás de un escritorio.
Rigor técnico
Estándares globales aplicados con sentido común.
Integridad
Comunicamos con claridad, cuidamos la confianza y actuamos con responsabilidad.
Mejora continua
Cada auditoría es una oportunidad para crecer.
Certificaciones con las que trabajamos
Acompañamos a nuestros clientes en la implementación, mantenimiento y auditoría de los principales estándares de inocuidad alimentaria reconocidos a nivel nacional e internacional.
HACCP
Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control. Sistema preventivo base de la inocuidad moderna; identifica, evalúa y controla los peligros significativos en cada etapa del proceso.
Primus Standard
Estándar de Primus Auditing Operations enfocado en buenas prácticas agrícolas y de manufactura para productores y empacadoras de productos frescos, ampliamente aceptado por compradores en Norteamérica.
GLOBALG.A.P.
Norma internacional de Buenas Prácticas Agrícolas. Garantiza producción primaria responsable: trazabilidad, manejo de insumos, bienestar de trabajadores y cuidado del medio ambiente.
Orgánico
Certificación de producción orgánica conforme a normativas mexicanas (LPO) e internacionales (USDA NOP, EU). Validamos manejo libre de agroquímicos sintéticos y trazabilidad del producto.
SQF (Safe Quality Food)
Esquema reconocido por GFSI que integra inocuidad y calidad en toda la cadena, exigido por grandes cadenas minoristas globales.
SMETA (Sedex)
Auditoría ética de Sedex sobre prácticas laborales, salud y seguridad, medio ambiente y ética empresarial. Acredita responsabilidad social en la cadena de suministro.
CTPAT Security
Programa voluntario de CBP (Customs Trade Partnership Against Terrorism) para fortalecer la seguridad de la cadena de suministro internacional hacia Estados Unidos. Preparamos a fabricantes, empaques, cuartos fríos y procesadoras mexicanas para cumplir los criterios mínimos de seguridad (MSC).
PrimusGFS — certificación modular
Programa de auditoría reconocido por GFSI, ampliamente utilizado en productos frescos. Combina sistemas de gestión de inocuidad, BPA, BPM y HACCP en un esquema modular: la organización selecciona únicamente los componentes que corresponden a su alcance real —campo, agricultura protegida, cuadrillas, empaques, procesadoras, cuartos fríos o centros de almacenamiento y distribución— dentro de una ruta de certificación coherente.
Sistema de Gestión de Inocuidad (FSMS)
Eje común: compromiso de la dirección, control documental, proveedores, trazabilidad, retiro, auditorías internas y gestión de incidentes.
Aplica a todas las operaciones.
Campo (Farm)
BPA en producción a cielo abierto: uso del terreno, agua, mejoradores de suelo, insumos, plaguicidas, higiene del personal y prácticas de cultivo.
Operaciones de campo.
Agricultura interior o protegida
BPA adaptadas a invernaderos, casas sombra, hidroponía y producción vertical. Considera estructuras, agua, insumos e higiene.
Ambiente controlado.
Cuadrilla de cosecha
Cosecha segura y manejo inicial del producto: higiene, herramientas, contenedores, prácticas de corte, protección y transporte.
Cosecha manual o mecánica.
Instalación / BPM (GMP)
Diseño de la instalación, agua, drenajes, equipos, limpieza y desinfección, control de plagas, químicos, residuos y controles de proceso.
Empaques, procesadoras, cuartos fríos, distribución.
HACCP
Análisis de peligros y aplicación de los principios HACCP: PCC, límites críticos, monitoreo, acciones correctivas, verificación y registros.
Requerido para operaciones de instalación.
Controles preventivos
Complemento aplicable para reforzar controles preventivos según el análisis de peligros de la operación.
Cuando aplique al alcance.
Granos y legumbres
Módulo especializado para campo: producción, cosecha, manejo y almacenamiento de granos y legumbres.
Operaciones agrícolas de granos.
Manejo Integrado de Plagas (IPM)
Complemento opcional para campo y agricultura protegida: monitoreo, prevención y uso responsable de medidas de control.
Opcional.
Ejemplos de combinación por tipo de operación
Campo
1 + 2 (+ 8 granos, + 9 opcional)
Invernadero
1 + 3 (+ 9 opcional)
Cuadrilla
1 + 4
Instalación
1 + 5 + 6 (+ 7 si aplica)
CTPAT — seguridad de la cadena de suministro
Customs Trade Partnership Against Terrorism (CTPAT) es un programa voluntario de asociación público-privada administrado por U.S. Customs and Border Protection (CBP) que fortalece la seguridad de las cadenas de suministro internacionales hacia Estados Unidos. HIMA acompaña a fabricantes, empaques, procesadoras, cuartos fríos, almacenes y proveedores logísticos mexicanos a diagnosticar brechas, implementar controles, documentar evidencia y preparar su operación para la solicitud y validación ante CBP.
Criterios mínimos de seguridad (MSC) — 12 categorías
Seguridad corporativa
Compromiso de la dirección, políticas, gobierno y evaluación de riesgos.
Seguridad de socios comerciales
Selección, verificación y monitoreo de proveedores y socios de la cadena.
Ciberseguridad
Protección de sistemas, accesos, contraseñas, respaldo y respuesta a incidentes.
Seguridad del transporte
Rutas, choferes, unidades, custodia y trazabilidad del embarque.
Sellos e integridad de contenedores
Inspección, colocación, verificación y control de sellos ISO 17712.
Procedimientos de seguridad
Manejo, recepción, embarque, discrepancias y documentación de carga.
Seguridad agrícola
Prevención de contaminación por plagas y materiales visibles en la unidad.
Seguridad física
Cercas, iluminación, cerraduras, alarmas, CCTV y patios.
Control de acceso físico
Identificación de visitantes, proveedores, conductores, paquetes y llaves.
Seguridad del personal
Selección, verificaciones legales, bajas y control de credenciales.
Capacitación en seguridad
Concientización, funciones específicas, reportes y ejercicios.
Prevención de conspiraciones internas
Detección temprana, canales de reporte y controles compensatorios.
A quién aplica
- Fabricantes mexicanos que exportan a Estados Unidos.
- Empaques, procesadoras, cuartos fríos y almacenes.
- Transportistas, 3PL y proveedores de socios CTPAT.
Ruta de preparación HIMA
- Confirmación de elegibilidad y alcance.
- Diagnóstico de brechas y evaluación de riesgos.
- Implementación de controles y capacitación.
- Verificación, simulacros y sostenimiento.